Cream／Cheese／Butter，都属于Dairy products，都来源于Whole Milk，区别在于成分和制作工艺；
Evaporated Milk
Whole Milk中含有脂肪，蛋白，矿物质，和水，如果把水分蒸发，则得到炼乳（Evaporated Milk），再加入甜味剂，则成为甜味炼乳（Sweetened Condensed Milk）；
Skim Milk & Cream
若将Whole Milk离心，大致得到两层，下层为脱脂牛奶（skim milk），上层为Cream（奶油），主要成分为脂肪，质轻，浮于上层；
Cream进一步浓缩，可得到轻奶油（Light Cream）与重奶油（Heavy Cream），前者脂肪含量为20%，后者为38%；
Light Cream与Whole Milk混合，则可得到半对半奶油（Half and Half Cream），脂肪含量为12%；
Light Cream与Heavy Cream还可以通过加入稳定剂，进一步制成打发用奶油，即Light Whipping Cream与Heavy Whipping Cream，以及介于二者之间的Whipping Cream，分别在于脂肪比例，分别为30%，35%，38%；
Light Cream与Heavy Cream也可以通过发酵，进一步制成酸奶油（Sour Cream）；
Butter
Cream经过一系列搅拌浓缩分离步骤，可以得到脂肪含量更高的黄油（Butter），约80%；
Cheese
Cheese，是由Whole Milk/ Skim Milk/Cream通过发酵再加入凝乳酶得到，发酵过程中使用的菌种不同，风味也便不同，常见的种类有Cream Cheese/ Cottage Cheese。
